家电科技 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (4): 106-109.doi: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.04.022
薛谊1, 马坚2, 李晓峰2, 朱小兵2, 曹建康1, 黄东3, 郭慧媛1
XUE Yi1, MA Jian2, LI Xiaofeng2, ZHU Xiaobing2, CAO Jiankang1, HUANG Dong3, GUO Huiyuan1
摘要: 为探究保鲜冰箱间室氧分压对果蔬的保鲜效果,选择草莓、蓝莓、猕猴桃、菠菜、生菜、黄瓜六种果蔬,在A1保鲜冰箱(氧分压21%,湿度90%)、A2保鲜冰箱(氧分压18%,湿度88%)、A3保鲜冰箱(氧分压15%,湿度86%)冷藏20 d,测定贮藏期间果蔬的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C及多酚含量,评价三种保鲜冰箱的保鲜效果。结果表明:低氧型(氧分压15%、18%)保鲜冰箱对六种果蔬的保鲜效果优于高氧型(氧分压21%)保鲜冰箱,保鲜冰箱间室中较低的氧分压对果蔬的硬度、可溶性固形物、维生素C、多酚有较好的保留效果,能显著缓解果蔬中营养物质的损失。但是低氧型保鲜冰箱的相对湿度较低,导致比表面积大的果蔬水分流失严重,这类果蔬贮藏时应以控制湿度为主。
中图分类号: