不同储藏方式对大米品质的影响

doi:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2019.05.010

摘要/Abstract

摘要： 为了探讨不同储藏方式对大米品质的影响,以主要理化特性为指标,综合评价5℃、85%RH,25℃、60%RH,32℃、85%RH储藏方式对大米品质的影响。结果表明：5℃、85%RH、密封储藏方式能更好地抑制大米中脂肪酸值、直链淀粉含量的升高,能很好地维持大米的感官,有利于大米的储藏。

关键词: 大米, 储藏方式, 品质

Abstract: To investigate the effects of different storage methods on the quality of rice, the main physicochemical characteristics as the index, we carried out different storage methods of 5℃, 85%RH and 25℃, 60%RH and 32℃, 85%RH on the quality of rice. The results showed that the storage method of 5℃, 85%RH and seal could better inhibit the increase of fatty acid value and amylose content in rice. This method could better keep sense quality and maintained the storage quality of rice.

Key words: Rice, Storage methods, Quality

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