摘要: 本研究以鸡胸肉为研究对象,在单因素实验的基础上,采用正交优化法对蒸汽烤条件下的减盐工艺进行了优化。考察烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对鸡胸肉盐含量的影响,结果表明蒸汽烤最佳减盐工艺为蒸汽量为50%,烘烤温度为210℃,烘烤时间为15 min。在此条件下,鸡胸肉的减盐效果最好,减盐率达到37.96%。
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