家电科技 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (zk): 468-472.doi: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2023.99.106
杨国芳1, 关阳2, 陆伟2, 李继超2
YANG Guofang1, GUAN Yang2, LU Wei2, LI Jichao2
摘要: 选用几种不同品牌的空气炸锅,以牛肉饼作为烹饪食材,采用全质构测试方法结合统计学分析,研究了不同品牌空气炸锅烹饪性能的差异及特点。研究结果表明:容积和功率相同的条件下,不同品牌的空气炸锅在烹饪牛肉饼时,牛肉饼的硬度、咀嚼性、弹性存在显著性差异;说明不同品牌的空气炸锅在容积和功率相同的条件下,其烹饪效果存在差异。通过牛肉饼的硬度、咀嚼性、弹性来反映空气炸锅的烹饪性能具有可行性。同时,空气炸锅烹饪的牛肉饼不同位置的烹饪效果存在差异,可以通过牛肉饼不同位置的硬度、咀嚼性、弹性的差异大小来反映。
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