家电科技 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (zk): 444-447.doi: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.99.105
任猛, 左秋杰
REN Meng, ZUO Qiujie
摘要: 新酿葡萄酒需要催陈处理才能实现酒体的成熟,常规的催陈处理包括温湿度控制、防震、避光等,催陈后其风味和色泽明显改善,但该方式人工成本高、存储时间长,且催陈后价格高昂。前期研究发现:葡萄酒在交变电场条件下处理,酒体色泽及口感会发生变化,且不同电场强度及处理时间会导致明显的差异。为了确定电场条件下葡萄酒适宜的催陈条件,本文通过在酒柜中设交变电场装置,在特定的温湿度条件下,通过控制电场处理强度以及处理时间,分析葡萄酒口感成分以及呈色物质等指标的变化。最终确定电场适宜处理条件为:50 Hz条件下,100 V~400 V条件下处理5天。
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