酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

doi:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.99.042

家电科技 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (zk): 175-178.doi: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.99.042

酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

鞠晓晨^1,2, 周晓东^1,2, 张宇佳³, 胡哲^{1, 4}, 向晨曦⁵, 赵元晖⁵

1.海信家电集团股份有限公司山东青岛 266100;
2.海信（山东）冰箱有限公司山东青岛 266000;
3.中家院（北京）检测认证有限公司北京 100176;
4.海信容声（广东）冰箱有限公司广东佛山 528303;
5.中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266003

出版日期:2020-11-10 发布日期:2021-01-05
通讯作者: 鞠晓晨 juxiaochen@hisense.com

Evaluation of preservation effect of sauce beef in refrigerator with vacuum pump technology

JU Xiaochen^1,2, ZHOU Xiaodong^1,2, ZHANG Yujia³, HU Zhe^{1, 4}, XIANG Chenxi⁵, ZHAO Yuanhui⁵

1. Hisense Home Appliance Group Co., Ltd. Qingdao 266100;
2. Hisense（Shandong）Refrigerator Co., LTD. Qingdao 266000;
3. CHEARI(Beijing)Certification&Testing Co., LTD. Beijing 100176;
4. Hisense Ronshen (Guangdong) Refrigerator Co., LTD. Foshan 528303;
5. College of Food Science and Engineering, Ocean Univ. of China. Qingdao 266003

Online:2020-11-10 Published:2021-01-05

摘要/Abstract

摘要： 以酱牛肉为研究对象,通过感官评定、色差、菌落总数、pH值及丙二醛的测定,对比了经抽真空包装及普通包装的样品在4℃贮藏条件下的品质变化。结果表明：在4℃条件下贮藏,与普通包装组相比,经抽真空处理的酱牛肉货架期延长4 d左右。真空包装比普通包装能更好地保持酱牛肉的贮藏品质,可有效抑制微生物生长,延缓脂质的氧化。

关键词: 真空包装, 酱牛肉, 保鲜, 品质

Abstract: Sauce beef were stored at 4℃ in refrigerator with vacuum pump technology. The fresh-keeping effects of two different packaging were compared by measuring sensory evaluation, chromatic aberrations, total number of bacteria, pH value and MDA value of sauce beef. The results show that vacuum package storage lengthened for about 4 days compared with ordinary package. Vacuum package storage has a positive influence on the flavor and inhibit the reproduction microorganisms of sauce beef. In addition, vacuum package storage can delay the oxidation of sauce beef.

Key words: Vacuum packaging, Sauce beef, Preservation, Quality

中图分类号:

TM925.21

鞠晓晨, 周晓东, 张宇佳, 胡哲, 向晨曦, 赵元晖. 酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评[J]. 家电科技, 2020, 0(zk): 175-178.

JU Xiaochen, ZHOU Xiaodong, ZHANG Yujia, HU Zhe, XIANG Chenxi, ZHAO Yuanhui. Evaluation of preservation effect of sauce beef in refrigerator with vacuum pump technology[J]. Journal of Appliance Science & Technology, 2020, 0(zk): 175-178.

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