[1] Liu S.Study on the Application of High-pressure Food Processing Technology[J]. Food Science, 2000(12): 171-172. [2] Oey, I, Plancken V D, et al. Does high pressure processing influence nutritional aspects of plant based food systems[J]. TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 19(06): 300-308. [3] Wang J Z, Dong X B, Yue J Y, et al.Preparation of Substrate for Flavorant from Chicken Bone Residue with Hot‐Pressure Process[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(1-3): 578-586. [4] 齐梦圆, 刘卿妍, 石素素, 等. 高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 284-292. [5] Utama D T, Lee S G, Baek K H, et al.Effects of high-pressure processing on taste-related ATP breakdown compounds and aroma volatiles in grass-fed beef during vacuum aging[J]. Asian-Australas J Anim Sci, 2018, 31(8): 1336-1344. [6] 李家勋, 钟智豪, 张璐, 何新华, 熊善柏, 荣建华, 赵思明. 电炖锅烹制鸡汤的工艺优化[J]. 家电科技, 2014(09): 76-79. [7] 刘达玉, 肖龙泉, 刘海强, 等. 不同工艺制备骨汤及其成分分析[J]. 食品科技, 2015, 40(07): 146-150. [8] Muntean M V, Marian O, Barbieru V, et al.High Pressure Processing in Food Industry-Characteristics and Applications[J]. Agriculture & Agricultural Science Procedia, 2016, 10: 377-383. [9] Huang H W, Hsu C P, Wang C Y.Healthy expectations of high hydrostatic pressure treatment in food processing industry[J]. Journal of Food and Drug Analysis, 2020, 28(01): 1-13. [10] 梁为磊. 基于温度检测的电压力锅控制系统设计[D]. 成都: 电子科技大学, 2017. [11] 张静妍. 牛骨汤与排骨藕汤常压及高压炖制工艺研究[D]. 武汉: 华中农业大学, 2014. [12] 陈宇丹. 影响广东老火鸡汤质量因素研究及营养汤品开发[D]. 广州: 华南理工大学, 2011. [13] 田沁, 吴珂剑, 谢雯雯, 等. 鲢鱼头汤烹制工艺优化及烹饪模式对汤品质的影响[J]. 华中农业大学学报, 2014, 33(01): 103-111. [14] 黄田田, 罗云方, 昌超, 等. 羊骨高汤熬制工艺研究[J]. 农产品加工, 2022(08): 43-46. [15] 韩辉, 贺稚非, 胡代芳, 等. 响应面法优化高压即食鸡汤熬煮工艺[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(11): 266-272. [16] 曾清清, 张立彦. 熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究[J]. 食品工业科技, 2014, 35(01): 106-110+115. [17] 瞿明勇. 排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性[D]. 武汉: 华中农业大学, 2008. [18] 余力. 方便鸡汤的加工工艺及其货架期预测研究[D]. 重庆: 西南大学, 2016. [19] 蒋静. 电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响[D]. 武汉: 华中农业大学, 2016. [20] 项怡, 李洪军, 徐明悦, 等. 甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化研究[J]. 肉类工业, 2015(11): 28-33. [21] 张小强. 热处理对鸡汤品质的影响[D]. 郑州: 河南农业大学, 2008. [22] Feng Z, Xingyun P, Xiaodi S, et al.Effects of high-temperature pressure cooking and traditional cooking on soymilk: Protein particles formation and sensory quality[J]. Food Chemistry, 2016(209): 50-56. [23] 刘玉凌, 陈雅韵, 夏杨毅. 酶解鸡汤熬制过程中蛋白质和氨基酸的变化[J]. 食品工业科技, 2015, 36(24): 235-238. [24] 魏秋霞, 张毅, 熊华彰, 等. 常压与高压加工工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究[C]. 中国牛业发展大会, 2011. [25] 万勇斌. 牛骨高汤制备的研究[D]. 武汉: 武汉轻工大学, 2019. [26] 吕广英, 丁玉琴, 孔进喜, 等. 加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响[J]. 武汉: 华中农业大学学报, 2013, 32(02): 123-127. [27] 杜华英, 叶慧, 高国清, 等. 不同熬制方法对鸡汤品质的影响[J]. 肉类研究, 2013(07): 26-29. [28] 岳馨钰. 瓦罐鸡汤特征滋味成分研究及工艺条件对其品质的影响[D]. 武汉: 华中农业大学, 2009. [29] 刘超楠. 不同加工工艺对淘汰蛋鸡浓缩汤品质影响的研究[D]. 雅安: 四川农业大学, 2014. [30] 张颖. 冻干药膳鸡汤加工关键工艺的研究[D]. 雅安: 四川农业大学, 2015. [31] 范晗之. 鸡骨酶解粉复合猪骨风味高汤的加工工艺研究[D]. 无锡: 江南大学, 2021. [32] Li Q, Zhu K X, Zhou H M.Electric Nose Analysis of the Effect of Cooking Time on the Flavor of Three Species of Edible Mushroom Soups[J]. Food Science, 2010, 31(16): 151-155. [33] Moon S H, Kim J, Hwang K T, et al.Physicochemical and Sensory Characteristics of Beef-bone Broths Prepared under Atmospheric Pressure and Overpressure[J]. Korean Journal of Food Science & Technology, 2015, 47(06): 725-732. [34] 何志勇, 简浩彬, 林玉惠, 等. 不同熬煮工艺对牛杂汤挥发性风味物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(10): 101-106. |